EL ARTE DE LA BUENA MESA. GUSTOS CULINARIOS DEL SIGLO XIX

A largo del XIX se fue extendiendo entre las clases altas de la sociedad el gusto por la buena mesa y el interés por la cocina francesa, considerada más elitista.  En el siglo XIX la comensalidad tenía un importante peso en la vida cotidiana. Las comidas, refrigerios de las tertulias, meriendas y cenas se constituyen en una de las principales preocupaciones de las familias burguesas. A partir de los testimonios de los viajeros que visitaron ciudades españolas decimonónicas, podemos constatar como a la frugalidad de las tertulias se correspondían unas comidas y cenas abundantes y elaboradas.

En este siglo XIX será cuando se afiance el gusto por frutas y verduras frescas, carnes y pescados, pastelería, dulces, chocolates y se vaya haciendo popular el consumo del café. La apertura de numerosos Cafés, icónicos lugares de reunión y tertulias en este siglo XIX, contribuyó a la generalización del café frente al chocolate, más habitual en el XVIII.

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